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Zu dieser
kleinen Auftaktveranstaltung der Gastronomischen Schnuckenwochen
trafen sich neun Köche aus den teilnehmenden Betrieben mit der
Aufgabe, möglichst viele Fleischteile zu verarbeiten – nach dem
Motto „Vom Kopf bis zum Schwanz“. Bis zum Beginn der
Schnuckenwochen, am 03. bis zum 19. Oktober, haben die Restaurants
nun noch etwas Zeit ihre speziellen Moorschnuckenkarten für ihre
Gäste auszufeilen.
Das besondere
an dieser Veranstaltung war auch, das Köche aus verschiedenen
Häusern gemeinsam in der Küche standen und sich dadurch gegenseitig
Einblicke in ihr Können gaben. So wurde auch beim Auflegen und
Auftragen Hand in Hand gearbeitet und alle halfen ihren Kollegen.
Denn die Gastronomischen Schnuckenwochen leben auch davon, das
sowohl die Schäfereien als auch die Gastronomen zusammen für den
Bekanntheitsgrad der Moorschnucke einstehen.
Vom Kopf bis zum
Schwanz
am
09.09.08 zubereitete Speisekarten, alles aus der Diepholzer
Moorschnucke:
Rila erleben: aus Keule und
Schulter:
Sates von der Diepholzer Moorschnucke an Curry Phita Sevjan
(Currynudeln) mit Pudina kí Chatni (Joghurt-Minz- Dip) und Lahsun kí
Chatni (Knoblauch-Chutney) und fritierten Chapati
Forsthaus Heiligenberg:
aus der
Zunge
mit Zunge gefüllte Crepe-Souflé
aus den Rippen
Spare Ripes in
Zimtblüten-Butter gebacken
aus der Schulter
mit Kräutern und Gemüse
gefüllte Schulter
Baumann`s Hof:
aus den Knochen und
Hack
Klare Schnuckenconsomé mit Hack-Nockeln und Gemüsestreifen
aus
der Schulter und Hack
Schnuckenspieß auf gezupftem Salat mit Minz-Joghurt Dip Kartoffel-Rosmarin Hackbraten
Hotel Wiedemann:
aus dem Rücken:
Lammrücken mit Oliven-Tomaten-Mantel
aus Hack:
Schnuckenburger mit
Joghurt-Chili-Sauce
Ratsstuben:
aus der Schulter:
gefüllte Lammschulter mit Honig und Estragon unter einer Kartoffel
Rotkohl Kruste
aus der Keule:
geschmorte Lammkeule mit Kartoffel
Parmesan Plätzchen
aus Hack
Mousaka
Schäferhof:
aus Hack Briuat:
Frühlingsrollen mit Moorschnuckenhack gefüllt, auf marokkanische Art
aus Hack
Kartoffelbällchen gefüllt mit Moorschnuckenhack
aus Haxen,
Rippen, Hals
M´rosia (marokkanisches Gericht): Lammhaxen süß mit
Rosinen und gerösteten Mandeln
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